夜市古早味蛋包飯熱賣半世紀 第三代苦練學成延續家傳美味

媒體報導,台北橋下有家蛋包飯,蛋包飯傳承到第三代阿凱師,煎蛋不能用鍋鏟只能用搖的,搖到蛋皮金黃軟嫩為止,老闆從小苦練舉鍋跟翻鍋,還是讀餐飲的本科主廚,能夠細細解說烹調技巧。

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蛋包飯第三代主廚朱國凱表示,蛋倒扣時不注意就會燙到手,明天就會起水泡。做餐飲是辛苦錢,八十年次的朱國凱很認命,平時沒有跟同學出去玩,認為將來可以玩的時間很多,當下留在家裡可以幫不少忙。

出言如聖旨的一家之主朱爸爸,當初訓練朱國凱一天舉鍋子一百次練手力,練好才開始學蛋包飯。也就是這樣的拚勁,年紀輕輕就已經在全國美食比賽中表現亮眼,正當許多同樣唸餐飲管理業的同學把目標放在五星級飯店,他卻只想留在夜市,延續家傳美味。

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像是茄汁烏龍麵也是一道家傳美食,當天現做的手工烏龍麵條,Q彈滑順,加入特殊醬料番茄醬,從阿公時代就熱賣到現在。顧客:「麵有嚼勁,很Q,吵得很入味」,「不像其他的蛋包飯,每一口都很入味。」

台北橋下的延三夜市曾經風光,朱國凱就回憶,小時候店裡的廚師就有十幾個,沒落之後捷運又建起來,這位夜市型男主廚看好商機,自己研發新菜色,老店家做的是炒飯、炒麵,現在除了吃熱炒,也能預約五星級的精緻菜餚,細膩的刀工和烹煮完全顛覆夜市吃粗飽的印象。未來朱國凱還計畫做夜市辦桌。

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只要有心、用心和恆心,再加上創意和誠意,三心兩意都能讓路邊攤變成美食的大舞台。

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